关于谷正香
新闻资讯
白酒为何不会过期,反而越久越醇?

    为什么 陈放的酒比新酿造的酒味道更芳香呢?回答这 个问题还需了解酒的酿造。

    中国的名酒多以大米、高粱、小麦、豌豆为原料,其中的 淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖 在酵母菌的作用下转化成酒精。不过这 种酒里酒精的含量很低,经过蒸馏,才能得 到含量较高的酒。

    我们所 说的酒精与我们喝的白酒是大不相同的。纯净的 酒精溶液几乎是没有香味的,而一般 的白酒具有独特的色、香、味,这是因 为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯 和多种维生素等。水果中 含有大量的糖类,所以用 水果也是能酿酒,比如红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳 果荔枝等等都可以酿出美酒。

    不论是白酒还是果酒,能散发 芳香气味的功臣是乙酸乙酯,但新酒 中乙酸乙酯的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还刺激喉咙,所以新 酿造的酒喝起来有点生、苦、涩,这时需 要几个月甚至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。一般把 新酿制的酒放在坛里密封好,长期存 放在温湿度适宜的地方,酒会慢 慢地发生化学变化,慢慢的 散发出特有的醇香。

    有很多 朋友认为酒越陈越?我说这话并不全对,酒的陈 化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒 坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长 了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。 所以,我们说 的酒越陈越好是有一定条件的。


地址:辽宁省 沈阳市沈河区奉天街346号
电话:13372839586 / 13940533668
网址:

版权所有:沈阳谷 正香生物科技有限公司 辽ICP备18002330号-1
友情链接:    鐧句汉鐗涚墰娓告垙娉ㄥ唽